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Aceteo balsamico
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) |
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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) Affinato
(12 o più anni di affinamento) |
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| Regione: |
Emilia-Romagna |
| Produttore: |
Acetaia "La Tradizione" – Produttore Ing. Malagoli Daniele |
| Varieta di uva: |
Trebbiano Emiliano |
| Acidità: |
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| Bottiglia: |
100 ml |
| Bottiglie per cartone: |
6 bottiglie |
| Produzione annua: |
1.200 bottiglie |
| Per il mercato USA: |
500 bottiglie (50 litri) |
| Commenti: |
Il controllo totale del ciclo produttivo, dalla coltivazione delle uve, alla vendemmia, la selezione dei grappoli migliori, la cottura del mosto e la cura stagionale prestata amorevolmente ai vaselli (come vengono chiamate le botticelle che compongono la 'batteria' dove l'ABTM affina per lunghi anni), garantisce che l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di Malagoli e' un prodotto di qualità nettamente superiore preparato in accordo con la tradizione e nel totale rispetto del disciplinare vigente.
Di colore bruno carico e limpido, ha profumo fragrante e vivace con piacevole acidità al palato. Si abbina perfettamente ad antipasti, verdure, selvaggina e primi piatti.
Il vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena deve necessariamente venire venduto nella speciale bottiglia da 100 ml disegnata appositamente da Giugiaro.
(Ulteriori informazioni) |
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) Extravecchio
(25 o più anni di affinamento) |
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| Regione: |
Emilia-Romagna |
| Produttore: |
Acetaia "La Tradizione" – Produttore Ing. Malagoli Daniele |
| Varieta di uva: |
Trebbiano Emiliano |
| Acidità: |
- |
| Bottiglia: |
100 ml |
| Bottiglie per cartone: |
6 bottiglie |
| Produzione annua: |
1.200 bottiglie |
| Per il mercato USA: |
500 bottiglie (50 litri) |
| Commenti: |
ABTM Extravecchio significa che il prodotto è stato invecchiato per almeno 25 anni nei barili della batteria prima di venire messo in bottiglia.
Il controllo totale del ciclo produttivo, dalla coltivazione delle uve, alla vendemmia, la selezione dei grappoli migliori, la cottura del mosto e la cura stagionale prestata amorevolmente ai vaselli (come vengono chiamate le botticelle che compongono la 'batteria' dove l'ABTM affina per lunghi anni), garantisce che l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di Malagoli e' un prodotto di qualità nettamente superiore preparato in accordo con la tradizione e nel totale rispetto del disciplinare vigente.
Colore bruno carico, intenso e brillante. Profumo ricco, ampio e persistente. Sapido, equilibrato, morbido e corposo al palato.
Abbinare con carne, pesce, fragole ed altra frutta, gelato e formaggi (specialmente Parmigiano Reggiano e Grana Padano).
Il vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena deve necessariamente venire venduto nella speciale bottiglia da 100 ml disegnata appositamente da Giugiaro.
(Ulteriori informazioni) |
| Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato |
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| Regione: |
Emilia-Romagna |
| Produttore: |
Azienda Agricola Garuti Elio ed Eredi Garuti Romeo |
| Varieta di uva: |
Trebbiano Modenese |
| Acidità: |
6% |
| Bottiglia: |
100 ml |
| Bottiglie per cartone: |
A seconda della richiesta |
| Produzione annua: |
500 bottiglie |
| Per il mercato USA: |
Circa 10% della produzione |
| Commenti: |
Parte delle uve di Trebbiano Modenese vengono da anni destinate alla produzione di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP. Da oltre trent'anni l'azienda dispone di un'acetaia composta da botti di diverse tipologie di legno dalle quali, col trascorrere degli anni, l'aceto acquista l'inconfondibile aroma che lo contraddistingue dalle imitazioni "fatte dalla sera alla mattina".
A parte i rigorosi controlli qualitativi fatti dai consorzi di tutela, non esiste una ricetta universale per la produzione dell'aceto balsamico tradizionale di Modena DOP tradizionale. La produzione di questo prodotto veramente unico si basa su una passione operativa che si tramanda di generazione in generazione nell'ambito familiare, assieme al know-how e alla sensibilità produttiva che alla fine danno quei tocchi e sfumature che differenziano un prodotto di qualità da un altro di pari qualità, ma con sfumature e note diverse. |
| Condimento Balsamico di Modena |
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| Regione: |
Emilia-Romagna |
| Produttore: |
Azienda Agricola Garuti Elio ed Eredi Garuti Romeo |
| Varieta di uva: |
Trebbiano Modenese |
| Acidità: |
6% |
| Bottiglia: |
100 ml |
| Bottiglie per cartone: |
A seconda della richiesta |
| Produzione annua: |
1.000 bottiglie |
| Per il mercato USA: |
Circa 10% della produzione |
| Commenti: |
Oltre all'aceto balsamico tradizionale di Modena DOP l'azienda produce anche un prodotto non certificato con etichetta 'condimento balsamico'. Questo è un prodotto eccellente, ma molto meno costoso rispetto all'ABTM in quanto non viene sottoposto al lungo e costoso processo di certificazione da parte del Consorzio di Protezione.
Garuti produce un 'condimento balsamico' invecchiato per oltre 25 anni, quindi un prodotto indubbiamente migliore della varie imitazioni prodotte in altre parti d'Italia e del mondo e vendute come aceto balsamico (non tradizionale). |
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Articoli sull'aceto balsamico tradizionale di Modena:
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